Ботулізм - захворювання з консервної банки

У період з 1817 по 1822 Ю.Кернер спостерігав і описував захворювання, симптомами якого були діарея, блювота, нездужання. У Росії подібні симптоми захворювання були при хвороби, яка отримала назву «іхтіізм», так як пов`язувалася з вживанням риби. Йтиметься про ботулізм.

Ботулізм - це важке інфекційне захворювання, пов`язане з вживанням їжі, яка заражена збудником, а також містить його токсин. Збудником є анаеробна паличка (тобто існує в умовах відсутності кисню). Якщо потрапляє в несприятливі для життя умови, то утворює спори, які «консервуються», чекаючи сприятливих умов для розвитку і розмноження. Ця бактерія виділяє дуже небезпечний токсин, який є сильною отрутою, що впливає на роботу нервової системи (смертельна доза для людини всього 0,3 мікрограма). Найкращими умовами для розвитку палички і виділення токсинів є температурний режим 20-37 градусів. Зруйнувати смертельний токсин не так і просто: необхідно вдатися до 15-хвилинному кип`ятінню або його можна замінити витримкою в гарячій воді (80 градусів) протягом 30 хвилин. Знищити спори палички ботулізму ще складніше, так як вони стійкі проти заморожування, висушування, переносять 18% -ний концентрат кухонної солі, навіть кип`ятіння, що тривало менше 6 годин, не здатне знищити спори цієї бактерії. Але при автоклавуванні вони гинуть. В останні роки люди все частіше почали хворіти на ботулізм через так вживання в їжу неякісних домашніх м`ясних і грибних консервів.

Паразит може бути в грунті, відходах травлення людей, тварин, птахів і риб. В організм він потрапляє контактним або фекально-оральним шляхом. Таким чином стає зрозуміло, що може знаходиться на продуктах харчування, які зберігалися в умовах відсутності доступу кисню або не піддавалися необхідної термічній обробці. Паличка ботулізму жодним чином не впливає на смак, колір, запах продукту, єдиною ознакою може бути здуття банок (якщо мова йде про консервах). Сприйнятливість організму людини до палички ботулізму дуже висока. Відомо про випадки, летального результату не тільки від вживання зараженої їжі, а тільки від наколювання такої їжі виделкою.

симптоми ботулізму

Інкубаційний період складає від декількох годин до 1-2 днів, дуже рідко трапляється, що процес затягується на 3-4 дні-все залежить від концентрації токсину, який потрапляє в організм. Якщо інкубаційний період був дуже коротким, то це говорить про велику концентрацію бутолотоксіна, а значить і перебіг хвороби буде важким.

Початок хвороби зазвичай гостре, симптоми нагадують звичайне отруєння, тобто нудота, діарея, блювання, біль в животі. Далі - почуття розпирання в животі, метеоризм, запори. Початок захворювання характеризується підвищенням температури тіла, головного болю, але ці симптоми проходять протягом доби. Хворі скаржаться на сухість в роті і слабкість, відбувається порушення зору (з`являється «сітка» перед очима, предмети здаються розпливчастими), хворий не може читати, в горлі з`являється відчуття грудки, біль, дихання стає поверхневим. Тембр голосу і його висота змінюються, зіниці стають розширеними, а особа набуває маскоподібний вид. Залишки палички ботулізму і її токсинів знаходиться в залишках продуктів, в блювотних масах, тому їх треба по можливості зберегти і надати лікаря для дослідження, що полегшить діагностику захворювання і прискорить початок лікування.

лікування ботулізму

Лікування необхідно проводити в умовах стаціонару, і воно включає деякі обов`язкові заходи. Починається все з інтенсивної терапії: промивання шлунка, введення антитоксичної сироватки, Відень організму, лікування ускладнень, антибактеріальна терапія і гіпербаричнаоксигенація. Таким чином, стає зрозуміло, що лікування складається з двох етапів: виведення і нейтралізація дії токсинів і усунення викликаних патологій токсином ботуліческого палички.

Ризик летального результату дуже великий і безпосередньо залежить від того, наскільки швидко було виявлено захворювання. Тому необхідно звернутися в лікарню відразу ж якщо з`явилися ознаки отруєння. Особливо важливо це, якщо цьому передувало вживання в їжу консервів, грибів. Якщо цей продукт використовувався і іншими людьми, то і вони підлягають обстеженню. Одужання хворого просувається дуже повільно, навіть якщо ботулізм було виявлено дуже швидко. Деякий прояви хвороби можуть мучити хворого кілька років. Після успішного лікування і за умови відсутності ускладнень, хворі підлягають виписці і спостерігаються протягом 2 тижнів. Можливо, що залишкові явища залишаться, тоді необхідно спостерігатися у лікаря протягом усього життя.

Серед можливих ускладнень ботулізму виділяють такі: міокардит, дихальна недостатність, гнійний паротит, ботуліческого міозит, аспіраційна пневмонія. Після введення антитоксичної сироватки може мати місце анафілактичний шок та переливання сироватки крові.

профілактика ботулізму

Важливо пам`ятати, що ботулізм - це смертельно небезпечне захворювання, яке краще запобігти. Основними методами профілактики є дотримання санітарно-гігієнічних норм, особливо це стосується вживання, зберігання і приготування їжі. Овочі, фрукти перед вживанням необхідно ретельно мити, а консерви краще потримати в гарячій воді.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Поділися в соц мережах: